먼저 콜드브루로 추출할 원두를 준비합니다. 갓 볶은 원두는 화학 반응으로 생성된 이산화탄소 성질의 가스를 품고 있는데요. 커피를 추출할 때 방해 요인으로 작용하기 때문에 원두에서 가스를 배출시켜야 합니다. 이 과정을 ‘디개싱’이라고 하죠. 7-10일 정도 원두를 가만히 두면 불필요한 가스는 휘발되고 맛있는 향 성분이 남습니다.
디개싱을 거친 원두를 콜드브루 추출에 맞는 굵기로 분쇄합니다. 원두의 로스팅 정도나 품종에 따라 최적화된 데이터를 적용합니다. 분쇄된 원두는 마이크로 필터 여과지가 깔린 스테인리스 드리퍼에 담습니다. 자동 템퍼를 이용해 원두가루를 평평하게 다져주면 추출 준비가 마무리됩니다.